Et si on revisitait ensemble la traditionnelle panure à l’anglaise ? Cette technique de cuisine bien connue permet de donner du croquant et de la saveur à vos escalopes de viande ou de poisson. Mais n’ayez crainte, je suis là pour vous guider pas à pas et vous dévoiler les secrets d’une panure réussie !
Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser une panure à l’anglaise ?
Tout bon chef qui se respecte vous le dira : une bonne recette commence par des ingrédients de qualité. Pour une panure à l’anglaise réussie, vous aurez besoin de trois éléments clé :
- Farine
- Oeuf battu
- Chapelure
La farine va permettre d’absorber l’humidité de l’aliment à paner et donc de faire adhérer l’oeuf. Ce dernier, une fois battu, va créer une couche collante qui va retenir la chapelure. C’est cette dernière qui va donner à votre escalope ce côté croustillant et doré que l’on adore.
Et si vous voulez apporter une touche personnelle à votre panure, vous pouvez ajouter à votre chapelure des épices, des herbes séchées ou même du fromage râpé, vous pouvez même faire une panure sans oeuf. Laissez parler votre créativité !
Les techniques de panure à l’anglaise
La panure à l’anglaise est une technique qui demande un peu de pratique. Mais une fois que vous avez le coup de main, c’est un jeu d’enfant !
- Assaisonner votre escalope avec du sel et du poivre.
- Passez-la dans la farine.
- Veillez à enlever l’excédent de farine avant de la tremper dans l’oeuf battu.
- Recouvrez-la de chapelure.
Un conseil de chef : utilisez une main pour les ingrédients secs (farine et chapelure) et l’autre pour les ingrédients humides (oeuf). Cela vous évitera d’avoir les mains toutes collantes !
Qu’est-ce que la panure à l’anglaise et en quoi se distingue-t-elle des autres types de panure ?
La panure à l’anglaise est une technique de panure qui consiste à enrober un aliment, généralement de la viande comme la recette des escalopes de poulet panées ou du poisson, avec de la farine, de l’œuf battu, puis de la chapelure.
Elle se distingue par sa capacité à créer une couche croustillante et dorée autour de l’aliment, offrant une texture contrastante avec le moelleux de l’intérieur.
Contrairement à d’autres méthodes de panure, celle à l’anglaise implique ces trois composants spécifiques, utilisés successivement pour un enrobage optimal
Comment préparer l’aliment avant de le paner à l’anglaise ?
Assurez-vous qu’il est propre, et si nécessaire, séché avec du papier absorbant. Pour les viandes et les poissons, coupez-les en morceaux si besoin et assaisonnez-les selon votre goût. Cela permettra de garantir que la panure adhère bien et que l’aliment aura du goût une fois cuit.
Quels conseils pour obtenir une panure à l’anglaise bien croustillante ?
Pour une panure à l’anglaise croustillante, assurez-vous que votre huile de friture est à bonne température (environ 180°C) avant d’y plonger l’aliment pané.
Ne surchargez pas la friteuse ou la poêle pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop. Égouttez bien sur du papier absorbant après la cuisson pour retirer l’excédent de graisse. Enfin, servez immédiatement pour maintenir le croustillant de la panure.
Bonjour, je m’appelle Marie et je suis une passionnée de cuisine. J’ai commencée à cuisiner dès mon plus jeune âge, en aidant ma grand-mère dans sa cuisine et le cycle c’est fait. J’ai ensuite développé mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française dans une école de cuisine pendant 2 ans. C’est de cette passion commune pour la cuisine et le potager qu’est né mon blog de cuisine. N’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou des suggestions pour évoluer ensemble, bonne lecture !
