Les artichauts à la barigoule représentent une véritable icône de la cuisine provençale. Ce mets délicat, aux saveurs riches et authentiques, évoque les souvenirs des repas en famille sous le soleil éclatant de la Provence.
C’est un plat non seulement délicieux, mais aussi empreint d’histoire et de tradition, souvent associé aux festivités locales et aux repas dominicaux.
Ingrédients
- 12 artichauts petits violets de Provence
- 3 carottes moyennes
- 2 oignons jaunes
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 noix de beurre doux
- Sel et poivre selon le goût
- 1 branche de persil frais
Instructions de l’artichaut à la barigoule
- Préparation des artichauts : Lavez soigneusement les artichauts. Retirez les feuilles extérieures dures et coupez les pointes des autres feuilles à mi-hauteur. Taillez également les tiges en laissant environ 5 cm. Cette préparation permet d’avoir des artichauts tendres et savoureux.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez la noix de beurre. Laissez fondre doucement.
- Ajoutez les oignons finement émincés et les carottes coupées en julienne. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Ajout des artichauts : Pour une bonne cuisson des artichauts Disposez les artichauts dans la casserole, tête en bas. Salez, poivrez, puis saupoudrez de sucre pour équilibrer l’acidité du vin blanc.
- Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes n’attachent.
- Versez ensuite le verre de vin blanc et ajoutez les gousses d’ail écrasées. Complétez avec un demi-verre d’eau pour éviter que les artichauts ne se dessèchent. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes supplémentaires, toujours à feu doux.
- Avant de servir, saupoudrez les artichauts de persil frais finement haché et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Comment éviter que les artichauts noircissent pendant la préparation ?
Pour éviter que les artichauts ne noircissent, plongez-les immédiatement dans un mélange d’eau et de jus de citron après les avoir coupés. Cela les aidera à conserver leur couleur naturelle.
Quelle est la meilleure saison pour cuisiner les artichauts ?
La meilleure saison pour cuisiner les artichauts se situe entre le printemps et le début de l’été, lorsque les artichauts sont les plus tendres et savoureux. Cependant, ils peuvent être trouvés et utilisés toute l’année.
Variantes de la Recette
Il existe plusieurs variantes intéressantes de la recette traditionnelle des artichauts à la barigoule.
Pour une touche gourmande, ajoutez des champignons de Paris coupés en lamelles en même temps que les oignons et les carottes.
Pour ceux qui préfèrent une version sans alcool, remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes maison.
Les végétariens apprécieront une version enrichie de légumes de saison comme les courgettes et les tomates cerises, ajoutant couleur et saveur au plat.
Conseils de Service
Les artichauts à la barigoule se dégustent idéalement en accompagnement d’un plat principal tel qu’une viande grillée ou un poisson poché.
Pour une présentation élégante, disposez les artichauts dans un plat de service et nappez-les de leur jus de cuisson réduit.
Un vin blanc sec de Provence, comme un Cassis ou un Bandol, complétera parfaitement ce plat.
Pour une touche provençale authentique, servez-le avec une salade fraîche à l’huile d’olive et aux herbes aromatiques.
Quels autres plats puis-je servir avec les artichauts à la barigoule ?
Les artichauts à la barigoule se marient parfaitement avec des viandes grillées, des poissons poêlés, ou même un rôti de porc.
Pour un repas végétarien, servez-les avec du riz pilaf ou des pâtes fraîches.
Puis-je préparer les artichauts à l’avance ?
Oui, les artichauts à la barigoule peuvent être préparés à l’avance. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à feu doux avant de servir pour préserver leurs saveurs.
Les artichauts à la barigoule sont une recette incontournable pour tout amateur de cuisine provençale. Facile à préparer, ce plat riche en saveurs et en histoire apportera une touche authentique et raffinée à votre table.
Bonjour, je m’appelle Marie et je suis une passionnée de cuisine. J’ai commencée à cuisiner dès mon plus jeune âge, en aidant ma grand-mère dans sa cuisine et le cycle c’est fait. J’ai ensuite développé mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française dans une école de cuisine pendant 2 ans. C’est de cette passion commune pour la cuisine et le potager qu’est né mon blog de cuisine. N’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou des suggestions pour évoluer ensemble, bonne lecture !
